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除苦剂除苦剂一般分为酸型和甜型两种,尉氏甜型除苦剂成分主要是县鸣糖精钠、甜蜜素等。鹤牌如低端白酒和酒精酒的己酸苦味、杂味比较明显,乙酯那在勾兑酒时加入除苦剂,客户就可以去除杂味和苦味。服务但是至上按照标准,固态法发酵的尉氏白酒不允许添加甜蜜素等除苦剂,但有的县鸣酒厂为了提高酒的口感却在偷偷加。
白酒用香精 清香型此类香型的鹤牌香精是根据其风格的清香纯正、清香芬芳、己酸醇和绵软、乙酯诸味谐调、客户余味爽净来配制。服务其主体香气以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主,丁二酸二乙酯的含量比其它香型要高,总酯含量比浓香型和酱香型相对较低。另外还含有较多的多元醇、丁二酮、2,3-丁二醇等芳香物。此香型香精的主香剂是乙酸乙酯和乳酸乙酯等。清香型酒代表着传统的白酒风格,代表酒为汾酒。
其他酒用香精 除了以上这些国内外名酒外,世界上还有很多的酒。如:原产于荷兰,后来英国也大量出产的金酒;意大利名酒味美思;还有茴香酒、樱桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等,这些酒一般都是用酒基(酒精)加上天然植物浸泡制成的。现也常常在酒基中直接加入香精,这样生产可以降低成本亦更加方便,质量也稳定。
酱香型 亦称茅香型,此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长,其成分中,芳香物质含量高,种类多。其主体香气主要由芳香族化合物和部分酯类组成,低沸点的酯类、醇类和醛类为前香,起呈香的作用;高沸点的酸类为后香,起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和浓香型高三倍。 此香型香精的主香剂是4-乙基愈创木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羟基-2-丁酮。 酱香型酒被称为酒中之国宝,其代表为贵州茅台酒。
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