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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表，韶关所信2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表，武江其特点是区剑蜜香清雅，入口柔绵，南春落口爽净，回收回味怡畅。专业它的韶关所信主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，武江这种成分每百毫升高达3克，区剑具有玫瑰的南春幽雅芳香，是回收食用玫瑰香精的原料。从脂的专业含量看，米香型酒中，韶关所信仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，武江基本上不含其它酯类。区剑这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。

芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型（芝麻香型与兼香型）之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度，酿造条件要求，对环境要求严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！

凤香型酒：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡，浓而不酽。

白酒的香型分为：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。