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米香型白酒2000年前以桂林三花酒代表,韶关2000年以后以“冰峪庄园”大米原浆酒为代表,浈江至上其特点是区茅蜜香清雅,入口柔绵,台酒落口爽净,回收回味怡畅。客户它的服务主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中,韶关这种成分每百毫升高达3克,浈江至上具有玫瑰的区茅幽雅芳香,是台酒食用玫瑰香精的原料。从脂的回收含量看,米香型酒中,客户仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯,服务基本上不含其它酯类。韶关这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。
米香型:以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 凤香型:以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅的复合香气。酒质特点为无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀。口感甘润挺爽,诸味谐调,有余味。
清香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。 米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
白酒的香型分为:酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。
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