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白酒里添加香精的尉氏作用主要是为了增加白酒在制作过程中香气的损失，也是县油为了矫正白酒中可能出现的不良的气味，补充白酒中原有香气的酸乙不足，稳定和辅助食品中的酯生择实固有香气，增进食欲，产选香精并没有什么营养，力厂主要是尉氏为了形成白酒特有的香味。

辨别白酒里是县油否加了香精，简单方法是酸乙：一是闻香气，香气柔和、酯生择实自然、产选谐调的力厂一般没加，某种香气突出、尉氏不自然的县油是加香精的；二是尝味，味道醇厚舒适的酸乙，一般是未加的，味道中虽然醇甜，但总有某种香精味突出的感觉，或者过甜的一般是加香精或甜味剂的。当然，有的白酒可能是加了香精的，但调得比较谐调，需要辅助仪器检测才可辨别出来。

一、闻香气香气柔和、自然、谐调的一般没加，某种香气突出、不自然的是加香精的。二、尝味味道醇厚舒适的，一般是未加的，味道中虽然醇甜，但总有某种香精味突出的感觉，或者过甜的一般是加香精或甜味剂的。三、仪器检测当然，有的白酒可能是加了香精的，但调得比较谐调，需要辅助仪器检测才可辨别出来。

酱香型亦称茅香型，此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长，其成分中，芳香物质含量高，种类多。其主体香气主要由芳香族化合物和部分酯类组成，低沸点的酯类、醇类和醛类为前香，起呈香的作用；高沸点的酸类为后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和浓香型高三倍。此香型香精的主香剂是4-乙基愈创木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羟基-2-丁酮。酱香型酒被称为酒中之国宝，其代表为贵州茅台酒。